Quinoa, uttalad keen-wah, är en årlig ört som är kommer från i Andesregionen i Sydamerika och som snabbt blivit populär i Sverige.
Stjälkarna på växten blir tre till sex meter höga, med frönkluster nära toppen. Både löv och frön från växten är ätbara, men fröna finns mer allmänt tillgängliga för köp i Sverige. Ett bittert skal som kallas saponin bildar en yta på fröna och ger växten skydd mot fåglar och insekter. En noggrann sköljning eller blötläggning av fröna före tillagning tar bort skalet, och vissa butiker har bara bearbetade frön som redan har skalet avlägsnat. Huvudproducenterna av quinoa inkluderar Columbia, Ecuador, Peru, Bolivia, Chile och Argentina.
Medan den mest populära typen av quinoa, Chenopodium quinoa, är en transparent gul färg, kommer andra sorter i orange, röd, lila och svart. Kokt quinoa har en fluffig, lite krispig konsistens med en subtil nötaktig smak. Quinoa frön kan förbättra många rätter: du kan lägga till några frön i sallader som tabouli, ersätta quinoa i recept som kräver ris eller couscous, eller toppa några med frukt och nötter som ett alternativ till gröt. Quinoamjöl fungerar bra som ett vetemjölsersättning i muffins eller kakor.
Vi har även fulla artiklar om allergi eller intolerans, vad är skillnaden och översikt av laktosintolerans.
MER: Fördelar och nackdelar med kreatin, dosering och effekt
Näringsvärde
Quinoa kallas ofta för en supermat och har en utmärkt näringsprofil. I allmänhet tenderar proteiner härrörande från växtkällor att ha låga essentiella aminosyror, men inte quinoa! Det har ett komplett protein, vilket innebär att det ger en adekvat andel av alla essentiella aminosyror som krävs av människor, vilket gör det till en favoritmat för många vegetarianer. Den innehåller mycket fiber och ger 2,6 g på bara en halv kopp kokt quinoa, och det är en mycket bra källa till flera mineraler, inklusive järn, magnesium, fosfor och zink.
Glutenfri
Gluten är en typ av protein som finns i korn som vete, råg, korn och triticale, men dess närvaro är inte begränsad till spannmålsprodukter. Du kan också hitta gluten i många andra produkter, eftersom tillverkare lägger till det under bearbetningen för att binda och stabilisera livsmedelsprodukter. Individer som har celiaki har en negativ tarmreaktion mot gluten; intag av till och med den minsta mängden (en enda molekyl) orsakar skada på tunntarmens absorberande yta. Den enda behandlingen för celiaki är en strikt glutenfri diet. Quinoa i dess olika former (frön, flingor, mjöl) innehåller inte gluten, så det är säkert för personer med celiaki eller för individer som har glutenintolerans eller allergi.
Intressant artikel: Fem ovanliga glutenfria korn och Är din tarm din vän eller fiende? Börjar all sjukdom i tarmen?
Köpa quinoa
Quinoa har länge funnits i naturliga livsmedelsbutiker, men mer vanliga livsmedelsbutiker börjar också lagra det. Den finns i allmänhet tillgänglig för försäljning i färdigförpackade behållare eller i bulkfack. Några saker att tänka på när du köper quinoa:
När du köper i bulk, se till att behållarna är täckta och att butiken har en god produktomsättning för att säkerställa färskhet.
Kontrollera att bulkbehållaren eller förpackningen är fri från fukt.
När du bestämmer dig för hur mycket du ska köpa eller förbereda, ta hänsyn till att quinoa expanderar avsevärt under tillagningen.
Förvara i en lufttät behållare.
Nu när du har läst om quinoa kanske du är intresserad av att läsa: