Glutenfri - 6 saker du bör veta om att utesluta gluten

Innehållsförteckning

Glutenfritt är ett stort populärord i hela västvärlden idag, eftersom fler och fler glutenfria produkter (GF) kommer ut på marknaden. Detta är underbara nyheter för personer med celiaki som tidigare var tvungna att söka högt och lågt efter en dyr brödlimpa. Men det är inte bara de med celiaki, veteallergi eller glutenintolerans som köper dessa produkter.

Många andra individer väljer att ta bort gluten från sina dieter. I den här artikeln kommer vi att svara på frågor du kan ha om det glutenfria landskapet.

Gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg och andra livsmedel, kolla även in denna artikel om 5 glutenfria korn. Hos individer med celiaki utlöser ett kornprotein i gluten som kallas gliadin ett ovanligt immunsvar som leder till utplattning och förändring av miljontals mikroskopiska fingerliknande utsprång (villi) som sträcker sig in i tunntarmen. Detta gör att individer med celiaki inte kan smälta näringsämnen ordentligt i maten och utlöser de obehagliga symtomen som är associerade med sjukdomen. Dessa inkluderar:

Anemi
Diarré
Viktminskning
Trötthet
Andfåddhet
Kramper
Uppblåsthet
Irritabilitet
Hudproblem.

Andra artiklar du kanske vill läsa:

OBS!
Individer med icke-celiaki glutenintolerans upplever negativa effekter som uppblåsthet, buksmärta, diarré och trötthet efter att ha ätit gluten men drabbas inte av någon tarmskada och kan tåla små mängder gluten.

1. Vem eliminerar gluten från sin diet?

Även om diagnosen celiaki blir vanligare, påverkar den fortfarande bara cirka 2% av befolkningen, varav många är odiagnostiserade. [1] Ytterligare 3-6% av befolkningen kan ha glutenintolerans eller känslighet som inte är celiaki.[2,3] Väldigt många väljer att begränsa eller ta bort gluten från kosten! [4]

2. Varför ska man välja Glutenfritt?

Förutom individer som diagnostiserats med celiaki eller glutenintolerans, tar vissa beslutet att äta glutenfritt för att hjälpa en familjemedlem. Anekdotiskt hävdar andra att de helt enkelt mår bättre när de slutar konsumera gluten.

Det finns inga bevis som stöder de flesta motiv som ges för att eliminera gluten, men de har ökat socialt godkännande. [5] Vissa motiv inkluderar att försöka uppnå allmän hälsa, förbättra matsmältningshälsan eller gå ner i vikt. Andra tror att gluten orsakar läckande tarmsyndrom, att människans matsmältningsorgan inte kan smälta gluten, eller att eftersom vete ofta är en genetiskt modifierad organism (GMO) är det dåligt för dig. Men du måste också undvika majs, soja, ris, tomater, mejeriprodukter, potatis och många andra produkter om du tror att GMO är dåligt för dig. Att bara gå glutenfritt för att undvika GMO-mat är inte riktigt vettigt.

3. Är en Glutenfri-diet en idealisk?

Om du har celiaki eller glutenintolerans är svaret ett fast ja. För alla andra, inte nödvändigtvis. Det finns ingen anledning för dig att utesluta veteprodukter från din kost, och det kan ibland få dig att göra mindre hälsosamma val. Om du till exempel har valet mellan quinoa (glutenfritt) och vitt bröd, är det glutenfria valet bättre. Men om du befinner dig i en situation där ditt val är mellan grodd vetebröd och en kraftigt bearbetad GF-produkt, kommer veteprodukten att ha fler näringsämnen och vara det bättre alternativet.

Att välja mat som är mindre bearbetade och äta mer frukt och grönsaker är sannolikt hälsosammare än att gå glutenfri för individer som tål gluten. Med detta sagt är det möjligt att äta en balanserad GF-diet, det tar bara extra arbete och tenderar att kosta betydligt mer pengar. Kom också ihåg att det som fungerar för dig kanske inte nödvändigtvis fungerar för någon annan. Bara för att någon säger att glutenfritt är till hjälp, betyder det inte att det automatiskt är fördelaktigt för alla andra.

Andra intressanta artiklar:

OBS!
Vi rekommenderar att du konsulterar en legitimerad dietist om du går över till glutenfri kost, för att säkerställa att din diet uppfyller dina näringsbehov.

4. Undviker du verkligen gluten?

När många tänker på gluten föreställer de sig saker som bröd och pasta, gluten kan dock hittas i ett stort utbud av livsmedel. Antingen från korskontaminering eller medvetet tillsatt, inklusive:

Öl
Smaksatt te
Kaffe
Processerat kött (och deras vegetariska motsvarigheter)
Korv
Delikött
Hamburgare
Kryddor som såser (inklusive sojasås)
Salladsdressingar
Kryddblandningar
Buljong
Smaken som används på vissa chips
Spannmål
Matzo
Havre
Choklad
Soppa
Glass
Lakrits
Vitaminer
Kosttillskott
Och många fler.

Eftersom gluten är användbart i många aspekter av livsmedelstillverkning, läggs det till i många produkter. Om du inte alltid letar efter den glutenfria symbolen kan du konsumera gluten omedvetet.

5. Vad är skillnaden mellan produkter som är certifierade glutenfria och produkter som är märkta gluten-xx?

Många av de glutenmedvetna livsmedlen på restauranger och snabbmatskedjor kommer sannolikt inte att bearbetas i en verkligt glutenfri miljö, vare sig genom företagspolicy eller anställda som inte följer reglerna ordentligt. Till exempel anställda som rör vid vanlig pizzadeg och sedan flyttar till glutenfri utan att tvätta händerna eller byta handskar och kan således fortfarande vara förorenad.

Du bör vara särskilt försiktig med restauranger som har produkter som är märkta som glutenmedvetna, gluten-smarta, eller något som inte är strikt märkt glutenfritt. Dessa produkter riktar sig till den stora demografin hos människor som inte behöver undvika gluten men gör det för att de tror att det är hälsosammare att äta mindre gluten. Denna märkning kan utgöra förvirring och skada för personer med celiaki.

Vi har skapat en övergripande tabell om celiaki diet som gör det lätt att se vad man kan äta och vad man bör undvika om man lider av celiaki. Det finns även gluten i vissa saker som inte klassas som livsmedel som till exempel gluten i hudvårdsprodukter.

6. Vad ska jag göra om jag är orolig för att gluten kan vara ett problem för mig?

Om du tror att du kan ha celiaki eller glutenintolerans, kontakta din läkare innan du går på en glutenfri diet. Uttryck dina bekymmer med din läkare och be att bli testad för celiaki. Ett blodprov kan berätta med 99% noggrannhet om du har celiaki, men testerna fungerar inte ordentligt om du inte äter gluten. Dessutom kan alla symtom du upplever som får dig att tro att gluten skadar dig orsakas av en annan sjukdom eller sjukdomar som kräver en annan behandlingsmetod. Oavsett om du diagnostiseras med en glutenrelaterad sjukdom eller hittar en annan orsak till dina symtom, är det bäst att ha en läkares åsikt innan du tar din hälsa i egna händer.

Om du fortfarande är orolig efter att ha konsulterat en läkare som säger att du inte har några problem med gluten, rekommenderar vi att du konsulterar en registrerad dietist som kan hjälpa dig att räkna ut om en annan mat kan orsaka dina symtom eller kan vägleda dig genom en eliminationsdiet. Som låg FODMAPs eller föreklad låg FODMAPs diet.

Nu när du har läst om att bli glutenfri så kanske du är intresserad av att lära dig mer om celiaki och glutenintolerans:

Referenser

1. Silvester JA et al. Long-term management of patients with celiac disease: current practices of gastroenterologists in Canada. Canadian Journal of Gastroenterology. 2010;24(8):499-509.
2. Leonard MM, Vasagar B. US perspective on gluten-related diseases. Clinical and Experimental Gastroenterology. 2014;7:25–37.
3. Sapone A et al. Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification. BMC Medicine. 2012;10:13.
4. National Post. Gluten free craze growing: Only 1% of Canadians are celiacs, but nine million people are on restricted diet, industry expert claims. Available at: http://life.nationalpost.com/2013/11/20/gluten-free-craze-growing-only-1-of-canadians-are-celiacs-but-nine-million-people-are-on-restricted-diet-industry-expert-claims/. Accessed 2013-03-04.
5. Gaesser GA, Angadi SS. Gluten-Free Diet: Imprudent Dietary Advice for the General Population? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2012: 2212-2672

Andra artiklar dom du kanske skulle tycka är intressanta:

6 saker du bör veta om att bli glutenfri