Jäst och mögelallergi

Vad är Jäst och Mögel?

Jäst- och mögelallergi: Jäst och mögel är små encelliga svampar. De tillhör samma biologiska grupp som svamp, men är mindre. Mögelkolonier ses ofta växa på ytan av fuktiga livsmedel som bröd, sylt och ost.

Jäst (Saccharomyces-arter) används vid livsmedelsproduktion för att jäsa näringskällan som de växer på. Den här egenskapen används vid syrning av bröd (av bakjäst) och tillverkning av öl, vin och vinäger (av bryggerjäst).

När ättika destilleras elimineras jästproteiner, därför tolereras destillerad ättika. Dessutom är jäst en källa till B-vitaminer och finns i många multivitaminpreparat som innehåller B-vitaminer.

Jäst och mögelallergi

Sporerna hos vissa mögelsvampar som Aspergillus och Cladosporium herbarum (Hormodendrum) är vanliga orsaker till inhalationsallergi, särskilt för personer med astma.

Människor som är känsliga för inandade svampsporer måste undvika alla svampkällor, såsom fuktig jord från krukväxter och fuktiga rum, särskilt källare, där mögel växer. Eftersom mögelsporer släpps från fuktig mark som mjukats av vårens första upptining kan mögelallergiska personer med astma behöva begränsa sin tid utomhus för att undvika att andas in sporerna i luften vid denna tid på året.

En liten andel av astmatiker som är känsliga för inhalerade svampsporer och vissa icke-astmatiska personer utvecklar urtikaria (nässelfeber) när de äter eller dricker ämnen som innehåller jäst eller mögel. [1,2] Extremt allergiska personer kan drabbas av en anafylaktisk reaktion med andningssvårigheter nässelfeber, angioödem (vävnadssvullnad), särskilt i halsen, och hjärtsymptom. [3] Dessa människor måste vara särskilt försiktiga för att undvika alla svampkällor i kosten.

Hantera jäst och mögelallergi – Undvik dessa livsmedel

Hantering av jäst- och / eller mögelallergi kräver att alla livsmedel som kan innehålla jäst eller mögel elimineras. Att ta bort mat som innehåller jäst i din diet kan också vara en del av en strategi att hitta vad för mat din kropp reagerar negativt på. Det kan också hjälpa till att dra slutsatsen att du faktiskt är allergisk mot jäst med!

Det bästa sättet är att ta bort livsmedel en åt gången, för att kunna mäta av effekten eller också om det inte har någon påverkan alls.

Mat som åtminstone bör testas att uteslutas:

Syrade bakverk

Bröd, muffins, croissanter, kex och andra bakverk innehåller vanligtvis jäst. Bagare använder det för att få produkterna att höja sig. Jäst kan också ge smak åt bakverk, beroende på vilken typ av jäst som används.

Godis

Många typer av godis innehåller också malt. Malt tillverkas också genom att jäsa korn eller andra korn med jäst. Personer med jästallergi bör läsa ingrediensetiketter mycket noggrant innan de äter godis och undvika alla andra maltkällor också.

Spannmål

Vissa spannmål innehåller malt – fermenterat korn gjort med jäst – vilket betyder att alla med jästallergi bör undvika dem. Malt kan visas på ingredienslistorna som “maltsirap” eller “maltextrakt”.

Öl, maltsprit och vissa cider drycker

Dessa alkoholhaltiga drycker är alla fermenterade med jäst. Olika stammar av jäst leder till olika smakprofiler. Jäst är fortfarande närvarande i den färdiga produkten, vilket betyder att alla med jästallergi måste undvika dem.

Alla typer av alkohol har spårhalter av jäst. De med en mer allvarlig allergi kan behöva undvika all alkohol. Vissa personer med en mer måttlig allergi kan kanske dricka små mängder alkoholhaltiga produkter med lägre jästhalt som vodka. Du kan behöva testa dig fram som vi tog upp tidigare för att kunna avgöra om du tål det eller ej.

Bär & vindruvor

Jäst tillsätts inte bara i livsmedel, utan den växer också i naturen. Det finns i små mängder på bär och vindruvor. För vissa med jästallergi, inte alla, räcker denna lilla mängd för att orsaka en allergisk reaktion.

Soja sås

Jäst finns också i sojasås, en fermenterad soja- och veteprodukt och är en populär ingrediens i många asiatiska rätter.

Kombucha

Kombucha är en fermenterad dryck gjord av socker, te, jäst och bakterier. För att brygga kombucha används faktiskt en jäst, inte en svamp.

Miso

Vissa typer av miso, en fermenterad produkt gjord av ris eller soja, använder jäst i jäsningsprocessen.

Övriga källor

Alla uppenbara källor till mögel, såsom mögliga sylt och gelé, måste undvikas. Överblivna livsmedel och kvarvarande te och kaffe är potentiella medier för tillväxt av mögel. Endast färsk mat och nybryggt te och kaffe får konsumeras. Torkad frukt kan också vara en källa till mögel.

Artiklar vi har om dieter inkluderar:

Matkällor som nuförtiden inte innehåller jäst och mögel

Några listor över livsmedel som kan undvikas för jästallergi citerar mjölk eftersom det kan vara en källa till penicillin, ett antibiotikum som härrör från svampar som tillhör släktet Penicillium. Tidigare behandlades mjölkkor med penicillin för att skydda dem från infektion. Men denna praxis har avbrutits på grund av risken för penicillinallergiska människor, så mjölk behöver inte undvikas.

Vissa dieter utan jäst och mögel förespråkar att man undviker vetemjöl. Modern mjölmalning tillåter inte användning av mögligt vete; därför behöver mjöl inte heller undvikas. Ändå måste alla bakverk som innehåller mjöl syrda med jäst undvikas. Eftersom anrikade mjöl innehåller vitaminer som kan komma från jäst måste dessa produkter också undvikas.

Annan intressant artikel: allt du behöver veta om antibiotika

Omfattning av eliminering av Jäst och Mögel som krävs

Hur lång en person måste gå för att undvika alla typer av jäst och mögel i kosten beror på deras känslighet.

Efter att ha följt en jäst- och mögelfri diet under en period av cirka fyra veckor, bör en inkrementell dosutmaning utföras för att avgöra om något jästderivat skulle kunna tas utan problem.

Ett exempel skulle vara malt som smakämne. Det är möjligt att måttligt allergiska personer inte uppvisar några negativa effekter. Malt är en vanligt förekommande smakämne i många bakverk, frukostflingor och kommersiellt beredda livsmedel, och att inkludera malt som ingrediens skulle möjliggöra en fördelaktig liberalisering av kosten.

Candida Albicans

Candida albicans är en dimorf svamp, vilket innebär att den växer som jästform i ett kolhydratmedium och bildar hyfer (strängar) när mediet har lågt näringsämne. Således kallas det vanligtvis en “pseudo-jäst”.

Candidas roll som orsak till allergi har varit mycket omtvistad. [4] Positiva hudreaktioner förekommer ofta hos personer utan kliniska bevis för Candida-infektion eller allergisk sjukdom. Candida-arter är extremt vanliga medlemmar i kroppens bosatta mikroflora. Vanligtvis är de oskadliga, eftersom de hålls i schack av andra mikroorganismer som bakterier. Denna balans kan dock störas, till exempel när antibiotika eliminerar flera arter av bakterier, eller om immunsystemet inte fungerar effektivt. I dessa fall multiplicerar Candida okontrollerat och orsakar som vaginal moniliasis och hudutbrott. [5]

Vissa utövare tror att upprepade obalanser av detta slag kan leda till en kronisk Candida-känslighet, vilket i sin tur kan leda till många mat- och kemiska känsligheter.[6] En “Candida-diet” ordineras för att behandla detta tillstånd, vanligtvis exklusive livsmedel som innehåller socker och mer. komplexa kolhydrater. [7] Dessutom rekommenderas personen att undvika kostformer av andra svampar som antas korsreagera med Candida och ge liknande reaktioner.

Även om Candida-infektion eller känslighet kan bidra till mögel- och jästkänslighet är denna koppling inte vetenskapligt bevisad. [8] Instruktionerna i denna artikel är för jäst- och mögelallergi (typ I överkänslighet) och bör inte användas för att behandla en misstänkt Candida-känslighet.

Vanliga frågor om jästallergi

  1. Hur vet jag att jag är allergisk mot jäst?

    De symtom som kan uppstå inkluderar gastrointestinala problem, såsom diarré, uppblåsthet, gaser och magbesvär. Det kan också förekomma att somliga utvecklar utslag eller annan typ av hudirritation.

  2. Hur behandlar man jästallergi?

    Ifall man utvecklar hudutslag och andra milda besvär kan dämpa symptomen med antihistaminer. Men den mest effektiva behandlingsmetoden är att undvika mat som innehåller jäst.

  3. Finns det tester att ta för att veta om man är allergisk mot jäst?

    Det finns flera tester man kan göra. Pricktest, Intradermala tester, Blodprov, Livsmedelstest, Eliminationsdiet.

  4. Vilken mat kan jag äta om jag har jästallergi?

    Du kan vanligtvis äta mat såsom: Potatis, mjölk, kött, fisk, fågel, de flesta grönsaker, havre, ris, korn, råg. Men ha alltid vanan att se innehållsförteckningen före!

Referenser

1. Warrin RP and Smith RJ. Challenge test battery in chronic urticaria. Br. J. Dermatol 1976;94:401-406
2. James J and Warin RP. An assessment of the role of Candida albicans and food yeasts in chronic urticaria. Br. J. Dermatol 1971;84:227-237
3. Aginder M, Andrae ML, Arrendal H, et. al. Allergy: Which Allergens? Pharmacia AB, Vastra Aros, Sweden 1985;16
4. Position statement: Executive Committee of the American Academy of Allergy and Immunology. Candidiasis sensitivity syndrome. J. Allergy Clin. Immunol. 1986;78(2):271-273
5. Yeast Infections: Candidiasis: The Merck Manuel, 16th Edition, Merck, Sharp and Dohme, 1992;2422-2423
6. Crook WG, The Yeast Connection: A Medical Breakthrough. Professional Books, Jackson TN 1984
7. Kroker GF. Chronic candidiasis and allergy. In: Brostoff J and Challacombe SJ (Eds), Food Allergy and Intolerance. Balliere Tindall, London, 1987;850-872
8. Dvid TJ. Urticaria and angioedema. In: Adverse Reactions to Foods and Food Additives in Childhood. Blackwell Scientific Publications, Oxford, London 1993;339-375


Våra senaste artiklar:

Leave a comment