Kanel: Det bra, det dåliga och det goda

Kanel: Denna vanliga krydda är mycket förekommande, i alla fall för de flesta kök. Den är läcker i söta godisar och nyttigt havregryn, och har en unik twist i salta måltider. Kanel har en varm, lite kryddig smak som passar bra till en mängd olika rätter.

Du kanske har hört att det kan hjälpa till att balansera blodsockret hos dem med typ 2-diabetes eller avvärja Alzheimers sjukdom. Berättelsen om kanel är dock lite mer komplex och den kan även vara farlig i stora mängder.

Olika sorters kanel

Det finns många typer av kanel, som alla kommer från den inre barken av flera arter av vintergröna träd i släktet Cinnamomum. Det finns dock två sorter som du troligen kommer att hitta kommersiellt tillgängliga för användning i livsmedelsprodukter: Cassia och Ceylon.

Den vanligaste typen i Sverige för närvarande, och den som vanligtvis märks som ”kanel” i livsmedelsbutiker, är Cinnamomum cassia eller Cassia kanel. Den har en stark, rik, lite bitter smak som gör den till ett idealiskt val för tyngre bakverk och tenderar att vara ganska billigt. Du kan också komma över Saigon eller Korintje kanel, som båda är sorter av Cassia.

Vi har även fulla artiklar om allt om bär och får du tillräckligt med zink.

Cinnamomum verum, även kallad äkta kanel eller Ceylon kanel, är en dyrare och svårare att hitta. Ceylon har en lättare, sötare smak än Cassia. Historiskt sett var Ceylon vanligare i Europa och Nordamerika, men förändrade handelssystem har skiftat favör till Cassia. De flesta traditionella recept från Europa och Mexiko som kräver kanel använder Ceylon och kräver denna typ för en äkta smak.

Det är svårt att se skillnaden mellan Cassia och Ceylon kanel visuellt när de är i pulverform, men kanelstiften ser helt annorlunda ut. Cassia kanelstänger är ett tjockt, fast lager av bark, rullat upp, medan Ceylon är flera tunna, mjuka lager av bark rullade ihop. Ceylon kanel tenderar också att vara ljusare än Cassia.

Kanel hälsofördelar

Kanel innehåller många föreningar som potentiellt har en positiv hälsoeffekt, inklusive polyfenoler, antioxidanter och några unika kemikalier som kanelaldehyd, kanelsyra.1

En annan intressant artikel är: Är din tarm din vän eller fiende? Börjar all sjukdom i tarmen?

Studier har visat att kanel kan hjälpa till att balansera blodsockret hos dem med typ 2-diabetes genom att öka glukosupptagningen, förbättra insulinkänsligheten i fett- och muskelvävnader, förbättra glykogensyntesen i levern, sakta ner magsäckens tömning och andra potentiella förändringar. [2] Dessa effekter är resultatet av kanelaldehyd, en förening i alla kanelsorter. Även om forskningen visar en viss fördel för glukoskontroll, är det fortfarande viktigt för dem som har diabetes att följa den behandlingsplan som skisseras av sin läkare, eftersom effekterna av kanel i studier hittills inte visar adekvata förändringar för att ersätta läkemedel. [3]

Kanel innehåller antioxidanter, som är en hälsosam komponent i kosten som hjälper till att neutralisera fria radikaler, vilket förhindrar dem från att skada celler i kroppen. [4] Kanelaldehyd har också vissa antibakteriella egenskaper och kan sakta ner tillväxten av cancerceller. [4]

Sammantaget visar den stora majoriteten av forskning om kanel en uppsjö av fördelar, och studier fortsätter att publiceras som ger ytterligare bevis. Föreningar kan hjälpa till att förhindra Alzheimers sjukdom, minska inflammation i artrit och begränsa härdningen av artärväggarna (åderförkalkning). [1]

Risker kring kanel

Även om detta krydda har många fördelaktiga aspekter, finns det en nackdel med de flesta typer av kanel: kumarin.

Kumarin är en kemisk förening som finns i flera växter, inklusive kanel, som kan orsaka leverskador i stora doser. Kumarin finns dock inte i Ceylon, vilket innebär att det har de underbara fördelarna med kanel utan denna nackdel.

Vissa länder i Europa sätter ett acceptabelt dagligt intag av kumarin. I Tyskland är detta antal 0,1 mg per kg kroppsvikt. [5]

En studie analyserade flera Cassia-kanelprodukter och fann kumarinhalten mellan 2650 och 7017 mg / kg. [6] De testade också ett prov av Ceylon-kanel, som bara hade försumbar mängd kumarin, vilket gör det till ett säkert alternativ till Cassia-sorter. En genomsnittlig tesked av kryddan väger cirka 2,6 g, vilket innebär att varje tesked av en icke-Ceylon innehåller 6,9-18 mg kumarin. På dessa nivåer kan en enda tesked per dag sätta många medelstora vuxna i riskzonen för leverskador. Detta gäller särskilt för personer som redan har en leversjukdom.

Föräldrar bör också vara försiktiga, eftersom ett litet barn kan äta för mycket kumarin genom att konsumera en relativt liten mängd Cassia-kanel. Till exempel skulle ett 18 kg, 5-årigt barn bara behöva konsumera 1,8 mg kumarin, vilket kan hittas i en liten del av en kanelbakad godis. Även om detta är säkert om det händer ibland, kan det vara farligt att servera mat med kanel regelbundet.

Tidigare studier

Tidiga studier på gnagare fann att kumarin kan leda till cancertumörer. Det finns dock inga tecken på att detta är sant för människor, på grund av skillnader i hur de två arterna metaboliserar kumarin. [7] Även om leverskador är ett allvarligt problem, finns det inga bevis för att kumarin är cancerframkallande för människor. Det kan till och med hjälpa till att förhindra utvecklingen av vissa cancerformer, som nämnts i hälsofördelarna tidigare.

Ett av sätten som kanel hjälper till att kontrollera blodsockernivån hos dem med diabetes är att fördröja gastrisk tömning. Eftersom gastroparesepatienter upplever mycket försenad gastrisk tömning, vilket leder till negativa hälsokonsekvenser, kanske dessa individer vill begränsa sin kanelkonsumtion.

Behöver du oroa dig?

Kanel är en vanlig, trevlig krydda med ett brett utbud av hälsofördelar, men kom ihåg att det inte är en adekvat ersättning för mediciner eller korrekta behandlingar. Dessutom kan kumarinhalten hos vissa arter orsaka leverskador. Medan tillfällig användning i livsmedel är säker för de flesta individer, kan det vara farligt att konsumera stora mängder Cassia-kanel eller ta kosttillskott med denna ingrediens, särskilt för barn och mindre vuxna, liksom för personer som redan har leversjukdom eller gastropares. Om du använder stora mängder kanel bör du överväga att minska ditt intag eller byta till Ceylon-kanel för att undvika risken för leverskador.

Här är en artikel om allergi vs. intolerans, vad är skillnaden.

Referenser:

1. Hariri M et al. Cinnamon and Chronic Diseases. Advances in Experimental Medicine and Biology. 2016;929:1-24.
2. Zhu R et al. Cinnamaldehyde in diabetes: A review of pharmacology, pharmacokinetics and safety. Pharmacological Research. 2017;122:78-89.
3. Costello RB et al. Do Cinnamon Supplements Have a Role in Glycemic Control in Type 2 Diabetes? A Narrative Review. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2016;116(11):1794-1802.
4. Sharma UK et al. Medicinal attributes of major phenylpropanoids present in cinnamon. BMC Complimentary and Alternative Medicine. 2016;16:156.
5. The Federal Institute for Risk Assessment (Bundesinstitut für Risikobewertung). FAQ on coumarin in cinnamon and other foods. Available at: http://www.bfr.bund.de/en/faq_on_coumarin_in_cinnamon_and_other_foods-8487.html. Accessed 2017-06-07.
6. Blahová J et al. Assessment of Coumarin Levels in Ground Cinnamon Available in the Czech Retail Market. Scientific World Journal. 2012; doi:  10.1100/2012/263851.
7. Sproll C et al. HPLC analysis and safety assessment of coumarin in foods. Food Chemistry. 2008;109(2):462–469.

Nu när du har läst hela vår artikel om Kanel: Det bra, det dåliga och det goda, kanske du vill se mer om:

4 thoughts on “Kanel: Det bra, det dåliga och det goda”

Leave a comment