Kvicksilver i tonfisk: Är det säkert att äta?

Om du älskar tonfisk är det viktigt att veta hur mycket kvicksilver som finns i den. Tonfisk är en av de mest populära fiskarna i världen och en stapelvara i många dieter. Det är också högt i omega-3-fettsyror, som är kända för att ha hälsofördelar. Men tyvärr kan tonfisk vara förorenad med kvicksilver, en förening som har visat sig orsaka negativa hälsoeffekter även vid låga doser. 

I den här artikeln kommer vi att titta på hur mycket kvicksilver som finns i tonfisk och andra fiskarter samt vilka exponeringsnivåer som anses vara säkra av tillsynsmyndigheter och forskare.

Hur förorenad är tonfisk?

Kvicksilvernivåerna varierar beroende på fiskart och plats. Tonfisk – som är känt för sitt höga kvicksilverinnehåll – har minskat i kontaminering med tiden, men det kan fortfarande vara ett hälsoproblem om du är gravid.

Även om tonfisk har ansetts vara säkert att äta med måtta, bör gravida kvinnor begränsa sin konsumtion av just denna fisk eftersom kvicksilver kan skada fostret. FDA rekommenderar att unga barn och kvinnor som är gravida eller ammar undvika att äta någon form av tonfisk helt och hållet; barn under 18 år bör inte heller konsumera särskilt mycket av konserverad tonfisk per vecka, samt inte mer än två kokta skaldjursmåltider per månad. Andra människor kanske vill överväga att undvika tonfisk helt om de är oroliga för exponering för kvicksilver.


Du kanske också är intresserad av:


Nivåer i olika arter

Kvicksilverhalterna i tonfisk varierar beroende på art, med vissa innehåller mycket högre mängder än andra. Detta kan vara ett problem för konsumenter som försöker undvika att äta kvicksilver men ändå vill njuta av fördelarna med att äta fisk. Det finns dock några sätt du kan komma runt problemet när det gäller tonfisk, och det är att göra rätt val av kryddor:

ArterKvicksilver i ppmKvicksilver (i mcg) per 85 gram
Lätt tonfisk (konserverad)0.12610.71
Skipjack tonfisk (färsk eller fryst)0.14412.24
Albacore tonfisk (konserverad)0.35029.75
Gulfenad tonfisk (färsk eller fryst)0.35430.09
Albacore tonfisk (färsk eller fryst)0.35830.43
Storögd tonfisk (färsk eller fryst)0.68958.57

Referensdoser och säkra nivåer

Referensdos (RfD)

En referensdos är den mängd av ett ämne som kan intas dagligen under en livstid utan någon nämnvärd hälsorisk. EPA använder RfD för att fastställa acceptabla nivåer av kvicksilver i fisk och skaldjur. En EPA-rapport anger att 1996 års RfD för metylkvicksilver, som är den form som oftast finns i fisk, var 0,1 mikrogram per kilogram kroppsvikt per dag för vuxna och barn från 14 år och äldre, eller 0,5 mikrogram per kilogram kroppsvikt per dag för kvinnor som är gravida eller ammar (EPA, 2002). 

Säkra nivåer

Food and Drug Administration övervakar säkra nivåer genom att sätta standarder för rekommenderat dagligt intag av skaldjur baserat på deras näringsvärde och potentiella risker från föroreningar som kvicksilverkontamination (FDA).

KroppsviktReferensdos per dag (i mikrogram)Referensdos per vecka (i mikrogram)
45 kg4.531.5
57 kg5.739.9
68 kg6.847.6
80 kg8.056.0
91 kg9.163.7

Faror med kvicksilverexponering

Kvicksilver är ett nervgift som kan orsaka hjärnskador, särskilt hos små barn. Kvicksilver har visat sig orsaka utvecklingsförseningar och minnesförlust hos barn, liksom huvudvärk och depression hos vuxna.

Hur ofta ska du äta tonfisk?

Om du är gravid eller ammar ett barn rekommenderar FDA att du undviker att äta tonfisk helt och hållet. Anledningen till detta är att kvicksilver kan skada ditt utvecklande barns hjärna och nervsystem.

Om du ändå vill äta tonfisk, se till att den är låg i kvicksilver (se tabell ovan). Att äta fisk med höga halter av kvicksilver kan vara skadligt för såväl vuxna som barn. Kvicksilver kan skada ditt nervsystem och orsaka allvarliga hälsoproblem som hjärnskador, hjärtproblem och fosterskador om det konsumeras i stora mängder över tid – även utan några symtom i början.

Vissa människor borde undvika tonfisk

Dessa grupper bör överväga att undvika tonfisk:

  • Gravida kvinnor. Gravida kvinnor bör inte konsumera tonfisk, liksom andra fiskar som ofta är höga i kvicksilvernivåer.
  • Kvinnor som ammar. Kvinnor som ammar bör undvika att äta tonfisk samt andra typer av fisk som kan ackumulera höga nivåer av kvicksilver. Dessutom bör mödrar med spädbarn inte servera någon mängd konserverad tonfisk till sina barn eftersom bebisar inte lätt kan smälta denna typ av mat.
  • Barn under tre år eller de med nedsatt immunförsvar (som personer som lever med hiv/aids), njurproblem, höga halter av kvicksilver och låga selennivåer bör också undvika att äta stora mängder av denna typ av fisk och skaldjur på grund av dess potentiella hälsoskada.

Fisk är en viktig del av en hälsosam kost, men det är viktigt att välja sorter med låga kvicksilverhalter.

Fisk är en viktig del av en hälsosam kost. Den är rik på omega-3-fettsyror och selen, som är bra för ditt hjärta och hjärna.

Men vissa fiskar innehåller höga halter av kvicksilver som kan vara farliga för din hälsa.

Andra typer av skaldjur som tonfisk tenderar att ha lägre kvicksilverinnehåll än dessa fyra typer som anges ovan – men tonfisk är inte alltid säkert eftersom vissa sorter har högre mängder än andra. Så vilken typ ska du välja? Du kan ta reda på det genom att titta på deras innehållsförteckning på deras förpackning — men det är också bra att veta vilka faktorer som påverkar hur mycket kvicksilver som finns i olika fiskarter innan du köper någon sort!

Summering av Kvicksilver i tonfisk

Om du är orolig över kvicksilverhalterna i tonfisk finns det många andra typer av fisk som är säkra att äta. 

Andra typer av fisk med mindre kvicksilver inkluderar lax, räkor, sej och torsk. Att äta mer fisk som är låg i kvicksilver kan hjälpa dig att få de näringsämnen din kropp behöver samtidigt som du minskar din exponering för denna skadliga kemikalie.


Nu när du läst om i Kvicksilver i tonfisk kanske du skulle vara intresserad av någon av våra senaste artiklar:

Leave a comment